為保證果蔬的質(zhì)量，一定要使用冷藏車(chē)進(jìn)行運輸。由于冷藏車(chē)的溫度、濕度控制都比較方便，因此，冷藏車(chē)運輸果蔬已經(jīng)成為當前最通用的運輸選擇。
　　由于果蔬的特殊性，在冷藏車(chē)運輸過(guò)程中，一定要注意一些幾方面的問(wèn)題：
　　1、做好衛生工作
　　在裝載果蔬之前，應保證冷藏車(chē)的衛生，做好認真清掃，徹底消毒。
　　2、盡量縮短裝運時(shí)間
　　雖然冷藏車(chē)的溫度控制能達到一定的標準，但是為確保信箱度。在裝運時(shí)，也要盡量縮短裝運時(shí)間。不過(guò)也要注意的，應避免撞擊、擠壓、跌落;堆碼要注意安全穩當，要有支撐與墊條，防止運輸中移動(dòng)或傾倒。堆碼不能過(guò)高，堆間應留有適當的空間，以利通風(fēng)。
　　3、冷藏車(chē)環(huán)境條件控制
　　冷藏車(chē)在運輸果蔬時(shí)，應注意控制溫度、濕度、氣體等。
　　(1)溫度控制
　　溫度是運輸過(guò)程中的重要環(huán)境條件之一。冷藏車(chē)低溫運輸對保持果蔬的品質(zhì)及降低運輸中的損耗十分重要。
　　(2)濕度控制
　　濕度在運輸時(shí)對果蔬的影響較小。但如果果蔬運輸所需時(shí)間較長(cháng)時(shí)，就必須考慮冷藏車(chē)濕度的影響，有良好的內、外包裝。
　　(3)通氣
　　對于采用冷藏車(chē)氣長(cháng)距離運輸時(shí)，要注意氣體成分的調節和控制，氣體成分濃度的調節和控制方法可參照所運果蔬在氣調貯藏時(shí)的相關(guān)要求和技術(shù)。
　　4、冷藏車(chē)運行應快速平穩
　　在運輸途中劇烈地震動(dòng)會(huì )造成新鮮果品的機械傷，機械傷會(huì )促使水果乙烯的發(fā)生，加快果品的成熟，同時(shí)易受病原微生物的侵染，造成果品的腐爛。因此，在運輸中盡最避免劇烈地震動(dòng)。